Ricette Prelibate Per I Golosi

[ondarossa]

Semifreddo al torrone

Ingredienti:

panna, 1/2 litro

uova, 4

zucchero fine, 150 gr.

torrone, 150 gr.

cioccolato fondente, 100 gr.

brandy, q.b.

Dosi per: 2 persone

Sminuzzate a pezzetti il torrone e il cioccolato.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Montate a neve gli albumi.

Incorporate delicatamente la panna con gli albumi e con i tuorli con lo zucchero.

Rimestate il torrone con il cioccolato.

Separateli in tre parti uguali.

Sistemate sul fondo di uno stampo una parte di questi.

Insaporite con un goccio di brandy.

Stendete metà della crema.

Adagiateci la seconda parte di torrone e cioccolato.

Spruzzate con altro brandy.

Versate la rimanente crema.

Ricoprite con l’ultima parte di torrone e cioccolato.

Versate qualche goccia di brandy.

Spostate nel freezer per alcune ore.

Servite.

[ondarossa]

Agnello alle olive

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:

agnello, 1/2 kg.

olive verdi, 10

patate, 300 gr.

cipolle, 2 piccole

vino bianco secco, 1/2 bicchiere

Dosi per: 2 persone

Private le olive del nocciolo.

Sminuzzatele in pezzettini.

Sistemate in una casseruola da forno i pezzi d'agnello.

Unite le olive.

Sminuzzate le cipolle a julienne.

Aggiungetele all'agnello.

Riducete le patate a cubetti non troppo grossi.

Versateli nella casseruola.

Bagnate con vino bianco.

Regolate di sale e pepe.

Insaporite con un buon filo d'olio.

Mettete in forno caldo per 90 min. circa.

Rigirate e bagnate l'agnello con il fondo.

Servite caldo.

[ondarossa]

Cannelloni variegati

Ingredienti:

sfoglie per lasagne, 6 fogli

carne di maiale, 60 gr.

salsiccia, 20 gr.

cipolla, q.b.

vino bianco secco, q.b.

mostarda di Cremona, 40 gr.

ricotta, 100 gr.

grana grattugiato, q.b.

1 uovo piccolo,

burro, 30 gr.

farina, 100 gr.

latte, 125 ml.

olio di oliva, q.b.

noce moscata, q.b.

sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Pulite e sminuzzate la cipolla.

Fatela imbiondire con del burro.

Affettate a pezzetti la carne e la salsiccia eliminado la relativa pelle.

Fate soffriggere con la cipolla.

Bagnate con del vino.

Fate svanire e lavorate tutto al mixer.

Unite la mostarda tagliuzzata a pezzetti.

Amalgamate la ricotta lavorata a crema.

Addensate con una manciata di fromaggio grattuggiato e l'uovo.

Regolate di sale e pepe se serve.

Portate ad ebollizione dell'acqua con un filo d'olio.

Scottate per qualche istante le sfoglie di pasta.

Levateli e stendeteli su un asciugamano.

Farciteli con il composto di carne.

Avvolgeteli.

Preparate un roux con la farina ed il burro.

Allungate con il latte e preparate una besciamella cremosa.

Imburrate una teglia da forno e preparate un letto di besciamella.

Sistemate i cannelloni nella teglia.

Velate con la restante besciamella.

Spolverate di formaggio grattuggiato e sistemate noci di burro.

Infornate a 220°C per un quarto d'ora.

Levate una volta gratinati e servite

[ondarossa]

Casoncelli al quartirolo bresciano

Ingredienti:

quartirolo senza crosta, 300 gr.

latte, 60 gr. 1 noce di burro,

1 cucchiaio di farina bianca,

3 tuorli,

Per la pasta:

farina 00, 500 gr.

5 uova,

Preparazione:

Preparare il ripieno sciogliendo il burro in una pentola stretta e alta.

Stemperarvi la farina e poi aggiungere il latte.

Incorporare il quartirolo tagliato a cubetti e poi fondere il tutto a bagnomaria.

Quando sarà tutto omogeneo aggiungere i tuorli e raffreddare.

Preparare la pasta e stenderla su una spianatoia.

Con una sacca stendere il ripieno (la dose per ogni tortello sarà pari a mezzo cucchiaino da caffè) e ricoprire con un altro foglio di pasta.

Con un coppapasta tagliare i tortelli.

Cuocerli in acqua e condirli con burro, preferibilmente di malga, e salvia.

[ondarossa]

Palati assaporate

[ondarossa]

Acciughe con cipolline [R]

Ingredienti:

acciughe sottosale, 8

cipolline lunghe. 1 mazzetto

olio extravergine d'oliva, q.b.

aceto di vino rosso, q.b.

Dosi per: 2persone

Vino:

Vallicello

Preparazione:

Sfilettate le acciughe.

Affettate le cipolline a lamelle sottili.

Sistemate le acciughe in una pirofila.

Cospargete con le cipolline affettate.

Condite con l'aceto rosso.

Velate il tutto con l'olio extravergine.

Servite.

[ondarossa]

Befanini

Ingredienti:

farina, 250 gr.

zucchero, 150 gr.

burro, 75 gr.

uova, 2

latte, 1/2 bicchiere circa

lievito, 1/2 bustina

rhum, 1/2 bicchierino

scorza d'arancia,

anacini (confettini colorati),

sale, q.b.

Dosi per: 2persone

Vino:

Vin Santo liquoroso

Sistemate a fontana la farina.

Lavoratela con il burro morbido.

Unite lo zucchero e 2 uova.

Aggiungeteci un cucchiaino di scorza d'arancia grattata e il lievito.

Versateci il liquore e un pizzico di sale.

Allungate con un po’ di latte in modo da ottenere un composto omogeneo.

Rimestate velocemente.

Ricavatene una palla.

Fate riposare per circa 30 min. in frigo.

Spianate l'impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4 millimetri.

Tagliatelo con vari stampi.

Imburrate una placca.

Adagiateci i befanini.

Pennellateli con un uovo sbattuto.

Velateli con i confettini colorati.

Cuocete in forno caldo, per circa 20 min.

Levate una volta cotti.

Servite.

[ondarossa]

Coniglio all'etrusca

Ingredienti:

coniglio, 500 gr. circa

lardo, 40 gr.

olive nere, 100 gr.

cipolla, 1 piccola

carota, 1 piccola

sedano, 1/2 gambo

spicchio d'aglio, 1

salvia,

rosmarino,

vino bianco, q.b.

poco brodo,

olio extravergine d'oliva, q.b.

sale e pepe, q.b.

Dosi per: 2persone

Vino:

"Bianco Avignonesi"

Preparazione:

Sminuzzate il coniglio a pezzi.

Fate un trito di sedano, carota, cipolla e aglio.

Sistematelo in un tegame con dell’olio.

Unite il lardo e fate rosolare.

Aggiungete i pezzi di coniglio.

Fateli rosolare a fiamma alta.

Unite della salvia e del rosmarino.

Irrorate con del vino.

Sistemate di sale e pepe.

Fate ridurre.

Continuate la cottura lentamente per circa 60 min.

Versate del brodo caldo ogni volta che occorre.

Aggiungete verso fine cottura il fegatino di coniglio sminuzzato a pezzetti.

Levate i pezzi di coniglio.

Trasferite la salsa nel mixer e passatela.

Sistemate la salsa ottenuta nel tegame.

Rimetteteci i pezzi di coniglio.

Cucinate per altri 10 min. circa unendo le olive prive del nocciolo e con un goccio di brodo.

Servite.

[ondarossa]

Quaglie alla griglia con salsa di zenzero

Ingredienti:

quaglie, 2

peperone rosso, 1

carote, 2

sedano, 1 pezzetto

cipollotto, 1

sale, q.b.

per la salsa:

brodo di carne, 2 tazze

miele di castagno, 2 cucchiai

zenzero fresco, 2 cucchiaini

Dosi per: 2 persone

Preparazione:

Cucinate le quaglie alla griglia fino a che risultino dorate e croccanti.

Preparate nel frattempo la salsa. .

Versando il brodo in un tegame..

Unite lo zenzero tritato e il miele..

Fate cuocere a fiamma dolce. Fate ridurre il tutto fino a ottenere la metà della quantità iniziale.

Scottate in acqua bollente leggermente salata, le verdure precedentemente pulite e tagliate a listarelle sottili..

Scolatele dopo qualche minuto e ponetele da parte.

Mettete nel tegame della salsa le quaglie già cotte.

Mantenete la fiamma moderata.

Lasciate che si formi una gelatina.

Servite infine su piatti individuali.

Sistemate ogni quaglia tagliata a metà su un letto di verdure tagliate a julienne.

Velate il tutto con la salsa rimasta.

[ondarossa]

Involtini del West

Ingredienti:

fesa, 6 sottili fette

burro, 40 gr.

1 bicchierino d'olio d'oliva,

brodo, 1/2 bicchiere

1 mazzetto di prezzemolo,

panna liquida, 100 gr.

prosciutto cotto, 75 gr.

cipolla, mezza

1 foglia di salvia,

sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Tritare prosciutto e cipolla.

Mescolare a 2 cucchiai di burro il prezzemolo tritato, salvia.

Aggiustare con sale e pepe.

Distribuite sulla carne il ripieno.

Arrotolatela.

Ripiegate i lati e legatela.

Rosolatela.

Bagnate con il brodo.

Coprire e terminate la cottura.

[martymanny]

ehhhhhhh questa qui è una bomba!!

assicuro, anche per chi non impazzisce per la crema di marroni (devono però piacere i semifreddi, il cioccolato e un pochino gli amaretti!)

finora ho assaggiato solo il "classico" non le varianti, comunque a mio avviso è fantastico

Tronchetto

4 uova

150 gr zucchero

1 vasetto di crema di castagne

2 confezioni di panna (400 gr)

1 tavoletta di cioccolato fondente

1 stampo rettangolare foderato di carta stagnola spolverato di amaretti tritati

Si trita il cioccolato e si lavorano i tuorli con lo zucchero, si montano gli albumi, la panna, e si amalgama bene il tutto con la crema di marroni unendo il cioccolato tritato.

Gli albumi montati a neve è meglio unirli alla fine.

Mettere nel freezer per 5 / 6 ore.

Variante tronchetto: al caffè

3 uova

100 gr zucchero + bustina di zucchero vanigliato

1 tazzina di caffè ristretto (moka da 3 persone con acqua da 1 persona)

50 gr. Cioccolato fondente grattugiato

5 / 6 ore di freezer

Servire con 2 / 3 cucchiai di cioccolata bollente

Variante tronchetto: zabaione

5 uova

5 cucchiai di zucchero (uno a uovo)

15 cucchiai di marsala (tre a uovo)

Variante tronchetto: fragole o melone

Si prepara solo con panna, uovo, zucchero. Schiacciare molto bene le fragole (o il melone) finchè non si raggr.

Modificato September 27, 2005 da martymanny

[isileth]

Ondarossa, non per farmi i fatti tuoi, ma nel tempo libero fai il cuoco alle feste dell'Unità?

Sarà per quello che ci si mangia così bene?

[ondarossa]

Tagliatelle con gorgonzola e pere

Categoria: Primi piatti – Pasta

Ingredienti:

tagliatelle, 160 gr.

foglie di bietola, 240 gr.

aglio, 1 spicchio

pera Forella, 1

noci sgusciate, 60 gr.

gorgonzola, 80 gr.

olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Sciacquate ed asciugate la pera.

Separatela in 4 parti.

Privatela del torsolo.

Sminuzzatela a lamelle.

Mettete le lamelle a bagno in acqua e succo di limone.

Sciacquate le bietole.

Tagliuzzatele.

Scaldate in un tegame dell’olio.

Uniteci un trito d’aglio.

Aggiungeteci le bietole.

Rosolatele.

Insaporitele con del sale.

Fate sciogliere il gorgonzola mentre la pasta inizia a cuocere.

Sminuzzate le noci.

Scolate la pasta.

Sistematela nel tegame con le bietole.

Unite la crema di gorgonzola.

Aggiungeteci le noci e le pere.

Rimestate il tutto.

Saltate e fate insaporire pochi minuti.

Servite.

[ondarossa]

Agnello da latte con crauti e verdura

Ingredienti:

2 pezzi d’agnello x un totale di 1,5-1,8 kg. (la spalla)

olio extravergine d’oliva, 30 gr.

1 testa d’aglio novello separato a spicchi,

1 rametto di rosmarino,

1 rametto di timo,

alloro, 5 foglie

sale cristallino,

pepe macinato,

burro, 30 gr.

olio d’oliva, 2 cucchiai

carote novelle della stessa dimensione, 200 gr.,

1/2 gamba di sedano tagliata a pezzi,

cipolle novelle della stessa dimensione, 300 gr.

1 ciuffo di prezzemolo,

1 rametto di dragoncello,

Preparazione:

Sistemate l’agnello in una casseruola bassa con l’olio d’oliva extravergine.

Unite gli spicchi d’aglio e insaporite con il sale cristallino e il pepe.

Lasciate marinare per 30 min.

Fate fondere il burro a bagnomaria e unite l’olio (2 cucchiai).

Fate scaldare il forno a 190°C.

Infornate e fate cuocere da entrambe le parti l’agnello.

Unite, dopo 20 min. circa, la verdura.

Continuate la cottura con la carne per altri 70 min. circa.

Bagnate con dell’acqua una volta sciolto tutto il grasso in modo che la carne non si asciughi.

Cospargere l’agnello, prima di servire con trito di prezzemolo e dragoncello.

Velare con il fondo di cottura.

Servire.

[ondarossa]

Acciughe all'arancia

Ingredienti:

acciughe, 350 gr.

limone, mezzo

arancia, 1

olive verdi, 75 gr.

pinoli, 25 gr.

prezzemolo,

peperoncino piccante, 1 piccolo

Vino bianco secco,

mollica di pane grattugiata, Olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Vino:

Asprinio d'Aversa Doc

Preparazione:

Pulite accuratamente le acciughe.

Levateci la testa e diliscatele.

Lavatele e lasciatele scolare.

Sciacquate anche il limone.

Sminuzzatelo a fette rotonde sottili.

Mondate e lavate il prezzemolo.

Tritatelo insieme alle olive snocciolate e ai pinoli.

Sminuzzate a pezzetti il peperoncino.

Accendete il forno a 170° C.

Sistemate in una pirofila i pesci a strati (volgendo le code al centro) e alternando con delle fette di limone.

Velate l'ultimo strato con il trito preparato.

Fate tostare in un pentolino la mollica di pane con un filo d'olio.

Distribuitela sui pesci.

Condite con un pizzico di sale.

Irrorate con un goccio vino e 2 cucchiai di olio.

Passate in forno caldo per circa 30 minuti.

Spremete il succo di mezza arancia.

Fate trascorrere 15 minuti dall'inizio della cottura.

Versate il succo (filtrandolo) sui pesci.

Servite calde o tiepide.

Decorate con delle fettine ricavate dalla mezza arancia avanzata.

[ondarossa]

Salsa de chile rojo

peperoncini rossi secchi, 2

pomodori pelati ridotti in purea, 100 gr.

cipolla media affettata, 1/2

aglio tritato, 1/2 spicchio

sale, un pizzico

zucchero, 1/4 di cucchiaino

olio d'oliva,

Preparazione:

Aprite i peperoncini.

Scartate i semi e piccioli.

Tagliateli a pezzettini.

Metteteli in una ciotola.

Coprite di acqua bollente.

Fate riposare 45-60 minuti e successivamente scolate.

Pelate i pomodori e frullateli.

Unite il passato di pomodori con il peperoncino, la cipolla.

Aggiustate il sapore con il sale, lo zucchero e l'olio.

Frullate tutto.

Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.

[ondarossa]

Faraona ripiena con castagne

Ingredienti:

1 piccola faraona,

castagne secche, 80 gr.

uva passa, 30 gr.

macinato di vitellone, 150 gr.

salsiccia, 50 gr.

parmigiano reggiano, q.b.

farina, q.b.

uova, 1

fette biscottate, 1

marsala secco, 50 ml.

olio extravergine d'oliva, sale, pepe, brodo,

Dosi per: 2 persone

Preparazione:

Lessare le castagne per circa 40 min.

Levate le pellicine.

Sminuzzatele.

Mettete a bagna l'uvetta.

Sistemate in una ciotola il macinato e la salsiccia.

Aggiungeteci l'uvetta.

Unite l’uovo intero.

Amalgamateci la fetta biscottata, il formaggio.

Aggiustate di sale e pepe.

Lavorate per bene il composto.

Aggiungeteci infine le castagne, tenendone da parte alcune intere.

Incorporate all'impasto 1 cucchiaio di marsala.

Farcite la faraona.

Cucitela e legatela.

Sistemate in una placca alta da forno un goccio d’olio.

Adagiateci la faraona.

Regolate di sale e pepe.

Rosolatela da ogni parte girandola spesso in modo che diventi dorata da entrambe le parti.

Irroratela con il marsala.

Fate svanire.

Unite, se necessario, il brodo (vegetale) poco alla volta.

Far cuocere per circa 1 ora e 1/2 coperta a fiamma bassa.

Terminate la cottura.

Levate la faraona.

Fate addensare il sugo di cottura.

Filtrare il tutto da vari residui di cottura.

Nappate la faraona con la salsa ottenuta.

Servite un pezzo di faraona accompagnato da un pezzo di ripieno.

Decorate il piatto con due o tre castagne.

Velate il tutto con della salsa ricavata dal sugo di cottura.

[ondarossa]

Farfalle cremose con peperoni

Ingredienti:

farfalle, 180 gr.

peperone giallo, 1 piccolo

cipolla, 1 pezzetto

robiola, 40 gr.

olio extravergine d’oliva, 10 gr.

sale, q.b.

Dosi per: 2 persone

Preparazione:

Mondate il peperone.

Riducetelo a cubetti.

Sminuzzate la cipolla.

Sistemateli in un pirex con l'olio.

Coprite.

Fate cuocere alla massima potenza per 6 min. circa.

Rigirate il tutto a metà cottura.

Fate riposare 1 min.

Sistemate di sale.

Unite il formaggio.

Lavorate il tutto affinché risulti cremoso.

Fate cuocere le farfalle in acqua bollente salata.

Scolatele.

Insaporitele con il sugo preparato.

Note:

Preparazione - cottura: 20'

[pollicina]

arista alla crema di vino fragolino

Arista di maiale 800 grammi

- Farina di grano "00" 30 grammi

- Carote 1

- Cipolle 1

- Sedano 1

- vino fragolino ( 1 bicchiere )

- Pepe nero

- Rosmarino

- Olio extravergine d'oliva

- Sale fino

Come si prepara:

Legate la carne ben stretta con lo spago da cucina

Lavate gli odori, affettate la cipolla, il sedano e la carota, fateli soffriggere in poco olio in una casseruola.

Unite la carne e fatela rosolare a fuoco alto, girandola e aggiungendovi sale e pepe.

Versate 1 bicchiere di vino fragolino e quando il sugo comincerà a bollire abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore, girando la carne ogni tanto.

tirate su l'arrosto dalla casseruola e lasciatela raffreddare prima del taglio, con fette di circa un centimetro.

nel sughetto aggiungete 30 gr di farina e con uno sbattitore fate in modo che diventa una crema mettete in una teglia le fette di arrosto i e coprite il tutto con la crema di fragolino mettete in forno

e fate cuocere per circa 30 minuti

Servire con il sugo ben caldo.

[martymanny]

questa è velocissima, me l'ha insegnata un'amica di mia mamma

serve

carpaccio di vitello

pomodorini freschi

origano

una manciata di capperi

3 acciughe

lavare e tagliare a metà i pomodirini

in una padella far scaldare l'olio, quindi aggiungere i pomodorini

aggiungere le acciughe fatte a pezzettini e i capperi

aggiungere la carne!

spolverare con l'origano..

FATTA!

[Diablo]

ho sempre più fame...:sigh:

[martymanny]

ho sempre più fame...:sigh:

101306[/snapback]

e non hai voglia di cucinare...

mmmhhh... cos'hai in casa? vediamo cosa si può fare!

du' spaghi?

[Diablo]

e non hai voglia di cucinare...

mmmhhh... cos'hai in casa? vediamo cosa si può fare!

du' spaghi?

101307[/snapback]

mi sa che è l'unica soluzione...

Sughetto all'arrabbiata veloce veloce...

[ondarossa]

Kaymakli kuru kayisi

Ingredienti:

albicocche secche, 250 gr.

zucchero, 300 gr.

acqua, 370 ml.

succo di limone, 1/2 cucchiaio

mascarpone, 250 gr.

pistacchi tritati, 100 gr.

Preparazione:

Immergete in acqua fredda le albicocche.

Fatele riposare tutta la notte e scolatele.

Scaldate lo zucchero e l'acqua su fiamma dolce per circa 10 min.

Aggiungete le albicocche.

Cuocinate le albicocche fino a quando le albicocche siano diventate tenere e si sia formato lo sciroppo.

Unite il succo di limone.

Togliete dal fuoco.

Trasferite le albicocche con un mestolo forato su un piatto per farle raffreddare.

Apritele a metà.

Riempitele con il mascarpone.

Disponetele su un piatto di portata.

Ricopritele con lo sciroppo.

Decorate con i pistacchi tritati

[ondarossa]

Homemade pumpkins soup

Ingredienti:

pancetta stufata, 2 fette

burro, 3 cucchiai

zucca, 300 gr.

brodo, 0.5 lt.

vino marsala, 1/2 bicchiere

timo, 1/2 bicchiere

sale e pepe, q.b.

Dosi per: 2 persone

Preparazione:

Rosolare la pancetta.

Aggiungere il burro e la zucca.

Mescolate e fate cuocere per circa 15 min.

bagnate con il vino non appena la zucca sarà cotta.

Insaporite con il timo, sale e pepe.

Mescolate bene.

Frullare.