Ricette Prelibate Per I Golosi

[pollicina]

Barchette di melanzane grigliate ripiene di verdure per la gioia dei vegetariani

Tempo di preparazione e cottura: 40 min

Ingredienti

2 melanzane

2 zucchine

2 carote

6 pomodorini ciliegino

1 spicchio di aglio

origano

sale

pepe

olio extravergine di oliva

16 fette di mozzarella

parmigiano reggiano o grana padano

Tagliare in 2 le melanzane e togliere un po' di polpa scavandole lasciando circa 1 cm 1,5 cm intorno alla buccia in modo da formare una barchetta, grigliarle da tutti i lati senza bruciarle fino a quando sono cotte, nel frattempo prendere una padella antiaderente e versare dell'olio, lo scalogno affettato sottilmente ed uno spicchio di aglio, lavare ed affettare le carote le zucchine e i pomodorini, unire anche la polpa della melanzana tolta precedentemente (tagliuzzare anche questa), aggiustare con sale e origano pepe si vi piace.

Cuocere il tutto per 15/20 minuti magari coprendo con un coperchio per 10 minuti, quando le verdure sono cotte riempire le cavità delle melanzane

cospargere sopra del formaggio grattuggiato e ricoprire ogni melanzana con 4 fette di mozzarella.

Passare per 5/6 minuti nel grill in modo da far sciogliere il formaggio e servirle calde.

[ondarossa]

Cavatelli alla crudaiola

ingredienti

350 gr. Di cavatelli freschi - 8 pomodori da insalata

10 foglie di basilico - ricotta dura marzotica

2 spicchi d’aglio - Sale e pepe q. b. - olio d’oliva

In una padella mettere insieme l’aglio a pezzetti ed i pomodori a dadini.

Far riscaldare il tutto ma senza cucinare troppo, per circa 3 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata i cavatelli mantenendoli al dente.

Padellarli con i pomodori, aggiungendo sale e pepe, il basilico tritato, una generosa dose d’olio d’oliva ed un po’ di ricotta marzotica dura.

Servire aggiungendo altra ricotta dura marzotica.

[ondarossa]

Orecchiette con le cime

ingredienti

400 gr. Di orecchiette - 1 kg. Di cime

150 gr. Di pancetta di maiale - 1 /2 bicchiere di vino bianco

Pecorino grattugiato q. b. - peperoncino q. b.

procedimento

Far bollire dell’acqua con 1 cucchiaio di sale grosso in una capiente pentola, tagliare a pezzi le cime e lessarle insieme alle orecchiette per 10 minuti circa.

In una padella mettere un filo d’olio d’oliva, la pancetta a dadini, un pezzetto di peperoncino e sfumare con il vino bianco secco.

Scolare le orecchiette e le cime e saltarle per 5 minuti nella padella con

[ondarossa]

Crema di fave con scaglie di pecorino

ingredienti

fave sgusciate, surgelate, g 450 - latte g 400

- formaggio pecorino fresco g 80 - farina bianca g 40

- burro g 40 - olio extravergine d'oliva - sale

procedimento

Lessare le fave in acqua bollente non salata . Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate intere).

Far sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato a filo. Lasciate prendere

il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti. Unite allora il passato di fave, salate, e scolate e date altri 2 minuti di cottura.

Versate la minestra nei piatti fondi individuali. Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo. Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.

[ondarossa]

Minestra verde di S. Stefano

ingredienti

600 gr. Di carne di agnello - 300 gr. Di cavolfiore - sale q. b.

300 gr. Di cardi - 300 gr. di sedano

1 grossa cipolla - 1 carota -

Pepe q. b. - pecorino grattugiato q. b.

Pane raffermo in fette

procedimento

Tagliare la polpa di agnello a pezzetti di media grandezza.

Affettare la cipolla, e tagliare tutte le altre verdure a pezzetti.

In una pentola, abbastanza grande, mettere tutte le verdure, salare e pepare a piacere, aggiungere un pezzetto di peperoncino.

Quando le verdure inizieranno ad appassire, aggiungere la polpa di agnello e far cucinare a fuoco basso per circa 1 ora e mezza..

A fine cottura, disporre nei piatti delle fette di pane raffermo, versare sopra la minestra verde e aggiungere abbondante pecorino grattugiato.

E' il piatto tradizionale pugliese del giorno di S. Stefano, per mantenersi "leggeri" dopo la cena della Vigilia ed il pranzo di Natale.

[ondarossa]

Millefanti in brodo di carne

ingredienti

400 gr. Di semola - 4 uova

Pecorino grattugiato q. b. - prezzemolo tritato

Sale q. b. - noce moscata

Brodo di carne

procedimento

Mescolare in una ciotola, le uva sbattute, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e la semola, aggiungendo infine una spolverata di noce moscata.

Far riposare 15 minuti l’impasto, poi stenderlo grossolanamente e tagliarlo con un coltello in quadretti da 1 cm circa.

Preparare un buon brodo di carne, una volta pronto, eliminare i pezzi di carne, filtrare e lessare nello stesso brodo i millefanti, per circa 2-3 minuti, servire candidissimi con dell’altro pecorino grattugiato.

Conservare un po’ di brodo per riscaldare la carne prima di servirla.

[ondarossa]

Pasta al forno Tranese

ingredienti

800 gr. Di pasta ( ziti, penne grosse, tortiglioni) - 1,2 kg. Di salsa di pomodoro

250 gr. Di polpa di vitello - 2 uova -

200 gr. Di pecorino grattugiato— 100 gr. Di prosciutto cotto

Pomodorini ciliegia q. b. - pangrattato q. b.

procedimento

In una scodella amalgamare le uova con la polpa macinata di vitello, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Formare con questo impasto delle piccole polpettine, e friggerle in olio d’oliva bollente per pochi minuti, poi scolarle ed asciugarle su carta assorbente.

Lessare la pasta e scolarla molto al dente, passarla sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura, ed amalgamarla in una capiente ciotola con la salsa di pomodoro, altro pecorino, il prosciutto cotto spezzettato e le polpettine di carne.

In una teglia da forno (l'ideale sarebbe di terracotta) versare la pasta, in ultimo tagliare i pomodorini a metà e ricoprire tuta la superficie della pasta con la parte interna (quella con i semini) rivolta verso l’alto, spolverare ancora con del pecorino, un po’ di pangrattato, un filo d’olio ed infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Una variante consiste nell'aggiungere dei pezzetti di mozzarella alla pasta.

[ondarossa]

tortelli di castagne

per 4 porzioni:

per la pasta:

100 g di farina di castagne

230 g di farina bianca

2 uova

sale

per il ripieno:

600 g di marroni

200 g di ricotta

1 uovo, sale

1 manciata di noci sgusciate

gli aghi di un rametto di rosmarino fresco

olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati

80 g di pecorino stagionato

pepe macinato al momento

Mescolate le 2 farine, impastatele con le uova, 2 prese di sale e l'acqua necessaria. Quando l'impasto risulta liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare per 30'. Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire leggermente, sbucciateli e passateli al setaccio. Impastate poi la purée con la ricotta, l'uovo, 6 cucchiai di Parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta sottile in due sfoglie uguali, distribuite sulla prima sfoglia delle noci di ripieno a distanza regolare.

Spennellate con un velo d'acqua attorno alla farcia, coprite con la seconda sfoglia e fatele aderire con la pressione delle dita. Tagliate a coltello dei tortelli quadrati e lessateli in acqua bollente e già salata. Tritate finemente le noci, il rosmarino e il pecorino nel tritatutto elettrico (oppure pestateli al mortaio), diluite con 4 o 5 cucchiai di olio e 4 cucchiai dell'acqua di cottura dei ravioli. Pepate generosamente, versate sui ravioli e servite ben caldi.

tempo di preparazione 75', tempo di cottura 70'

[ondarossa]

tortelli di Crema

per 6 porzioni:

La pasta:

1 kg di farina bianca

1/2 litro circa di acqua calda

sale

Il ripieno:

300 g di amaretti scuri 100 g di uvetta sultanina

50 g di cedro candito

un mostaccino

70 g di formaggio grana

un bicchierino di marsala

due pastiglie alla menta

un uovo

sale e noce moscata

tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e il cedro, ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare, coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli. Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana.

[ondarossa]

castagnaccio

per 8 porzioni:

300 g di farina di castagne

mezzo litro di acqua

40 g di pinoli

60 g di uvetta

un rametto di rosmarino

sale

6 cucchiai di olio

extravergine di oliva

setacciate la farina, versatela in una zuppiera e diluitela con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella abbastanza liquida. Aggiungete 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida. Versate l'impasto in una teglia precedentemente unta con un po' d'olio e cospargete la superficie di pinoli e rosmarino. Condite con l'olio rimasto e passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti: il castagnaccio è pronto quando ha la superficie croccante e screpolata

[ondarossa]

cuscus

1kg di agnello (o misto di agnello, manzo e pollo)

2 cipolle tritate

60g di ceci (gia ammollati)

2 barbabietole, tagliate in quarti

2 grandi carote affettate

3 zucchine, taglliate grossolanamente

2 pomodori

2 cucchiai di olio d'oliva

500g di semola (cuscus)

2 cucchiai di burro

1 mazzetto di prezzemolo

1 bastoncino di cannella

1 bustina di zafferano

mettere la carne, le cipolle, i ceci, le barbabietole e le carote nel recipiente inferiore della cuscussiera; coprire d'acqua e aggiungere l'olio, il bastoncino di cannella e lo zafferano (diluito); portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un ora; aggiungere il sale dopo che i ceci sono diventati teneri.

Inumidire il cuscus con un po' di acqua fredda, lavorandolo in punta di dita per evitare che si formino grumi; metterlo nell'elemento superiore della cuscussiera (il "colino"), rastrellarlo leggermente con le dita; l'obiettivo è lasciar crescere ogni grano soffice, delicato e separato dagli altri. Far cuocere nel vapore della carne per circa 30 minuti, senza coprire.

Trasferire il cuscus in un grande piatto o scodella, spruzzarlo di acqua fredda e mescolare con il cucchiaio di legno per rompere i grumi e separare i grani; c'è chi a questo punto aggiunge un po' di sale; rimettetelo nella cuscussiera e fatelo cuocere a vapore per altri 30 minuti; prima di chiudere, aggiungere pomodori, zucchini e prezzemolo al bollito

per servire, quando la carne è già tenera, versare il cuscus in un grande piatto di servizio (di terracotta, se ne avete uno); aggiungere il burro e lavaorarlo nei grani. Poi accomodare carne e verdure, innaffiando con un po' di brodo di cottura; passare il resto del brodo e servirlo separatamente; volendo, separarlo in due salsiere ed in una sciogliere dell'harissa per renderlo piccante

per prepararlo è raccomandabile l'uso della cuscussiera, una casseruola composta da una base, in cui cuociono verdure e carne, e da un colino ad incastro, in cui cuoce a vapore la semola, oltre al coperchio. Si può tentare di replicarla con un colapasta (metallico!) incastrato in una casseruola e sigillando il bordo con una pastella fissa di acqua e farina; sconsigliabile il pentolone della pasta con colino incorporato, perché quest'ultimo occupa la quasi totalità del volume della pentola.

[ondarossa]

galantina di tacchino

per 8 - 10 porzioni:

1 tacchino di 4 kg

sale e pepe bianco

400g di vitello

3/4 cucchiaino da tè di noce moscata

2 uova, leggermente battute

2 spicchi d'aglio, schiacciati o sminuzzati

75g di pistacchi

spellare il tacchino, cercando di non rovinarlo: passatelo sulla fiamma per facilitare l'operazione. Con un coltello affilato tagliate la pelle sul dorso lungo tutta la lunghezza, poi intorno allle ali ed alle zampe. Sfilate la pelle come se fosse un guanto, aiutandovi con un coltello dove non si stacchi dalla carne. Tenete la pelle da parte.

Disossate il tacchino. In una grande casseruola mettete la carcassa, con i pezzetti di carne, ed il collo. Coprite con acqua, aggiungete sale e pepe e portate a bollore. Schiumate e sobbollite per un ora circa

Nel frattempo pulite le zampe da nervi e tendini e macinatela nel mixer, insieme al vitello, fino ad ottenere un pasta cremosa. Fatelo un po' alla volta e mettete il risultato in una scodella. Aggiungete mezzo cucchiaino da tè di sale, il pepe, la noce moscata, le uova e l'aglio. Per un migliore risultato sbollentate i pistacchi in acqua bollente e pelateli, altrimenti macinateli subito, grossolanamente. Aggiungeteli e mescolate bene con le mani

Lavate la pelle e stendetela, con l'esterno verso il basso. Sembra piccola, ma è sufficientemente elastica per avvolgere il polpettone. Mettete l'impasto all'interno ed arrotolatevi la pelle. Se rimangono delle zone scoperte, potete coprirle con pezzi di pelle recuperati dalle cosce. Legate bene, specialmente dove ci sono le "pezze".

togliete la carcassa e le ossa dalla casseruola e mettetevi il rotolo, con attenzione. Dev'essere coperto completamente di brodo. Sobbollite per un'ora e mezza. Servitelo a fette, caldo o freddo, ma tenetelo nel brodo fino al momento di servirlo. Potete guarnirlo con uova sode, olive e rapanelli.

[ondarossa]

Monte Sinai con uova filate

per 10 porzioni:

per la pasta base:

100g di zucchero

la buggia grattugiata di un'arancia

200g di mandorle grattugiate

1 uovo

3 cucchiai da tavola di scorze candite di cedro, a pezzi minuti

per le uova filate:

500g di zucchero

250ml di acqua

1 cucchiaio da tavola di succo di limone

1 - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

8 rossi d'uovo

per la pasta base: mettete lo succhero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e portate ad ebollizione. Sobbollite per qualche minuto, finché diventa spesso ed attaccaticcio, ma non lasciatelo caramellare. Aggiungete la scorza d'arancio, le mandorle macinate e mescolate vigorosamente, poi togliete dal fuoco. lasciate raffreddare un po', poi battetevi dentro l'uovo.

Foderate una tortiera tonda da 24cm con foglio di alluminio o carta da forno. Versatevi la pasta di mandorle. Ne risulterà uno strato sottile. Cuocete al forno, già caldo a 150°, per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare, poi giratelo su un piatto da servizio e togliete la carta.

per fare le uova filate:

preparate lo sciroppo in una casseruola bollendo lo zucchero con acqua e succo di limone finché è spesso a sufficienza per aderire ad un cucchiaio. versate circa metà delle uova in un colino e lasciatele filare attraverso i buchi dentro lo sciroppo bollente, girando il colino in tondo. fate uscire il tuorlo dal colino aiutandovi con un cucchiaio. Quando la superficie dello sciroppo è piena di fili d'uovo, schiacciateli dentro con il dietro di una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo, finchè sono rappresi ma ancora soffici. Toglieteli con un ramaiolo forato ed asciugateli con carta da cucina. Continuate con i tuorli rimanenti. Aggiungete acqua allo sciroppo se diventa troppo denso. Mettete i fili d'uovo cotti nel colino (lavato) e sciacquate un po' dello sciroppo in acqua fredda, poi lasciateli asciugare. Versate le scorze di cedro sulla pasta base e sopra le uova filate.

[ondarossa]

Bagna Cauda

Descrizione

Per: 6 persone

equilibrato

Olio extravergine d'oliva 300 gr

Acciughe sotto sale 150 gr

Aglio 6 spicchi

Burro 60 gr

Cardi q.b.

Peperoni q.b.

Sedani q.b.

Finocchi q.b.

Si possono utilizzare anche verdure cotte come barbabietole, carote, rape e patate.

Un consiglio

Per attenuare il sapore forte dell'aglio, tenetelo a bagno nel latte due ore prima di utilizzarlo. Preparazione

Pulite le acciughe togliendo loro la lisca e lavandole per togliere il sale in eccesso. Pestatele in un mortaio insieme agli spicchi d'aglio.

Nel recipiente di terracotta che utilizzerete per il servizio, mettete il burro e fatelo sciogliere molto lentamente, aggiungete il pesto di acciughe facendolo amalgamare. Aggiungete l'olio e lasciate sobbollire per dieci minuti circa.

Preparate le verdure, pulendole ed affettandole a pezzetti. Per evitare che i cardi scuriscano spruzzateli con succo di limone.

Portate in tavola le verdure disposte su un vassoio dal quale tutti i commensali possono attingere, e mettete al centro della tavola la terrina accomodandola su un fornello da tavola acceso che servirà per mantenerla bollente.

[ondarossa]

Banane al cacao

Descrizione

Per: 4 persone

sostanzioso

Banane 4

Kirsch 2 cucchiai

Zucchero 2 cucchiai

Per la crema

Latte 1/2 l

Zucchero 150 gr

Tuorli 2

Farina 2 cucchiai

Cacao 2 cucchiai

Acqua 2 cucchiai

Vaniglia 1/2 stecca

Noce moscata 1 pizzico

Guarnizione

Cioccolato amaro 50 gr

Ciliegine candite 8

Curiosità

Nella cucina esotica la varietà di verde di banane viene consumata fritta per accompagnare piatti di carne di maiale.

Un consiglio

Non utilizzate banane molto mature, sceglietele ben sode. Preparazione

Dopo aver sbucciato le banane, tagliatele per lungo, sistematele in un piatto semifondo, spolveratele con lo zucchero e bagnatele con il liquore. Ricopritele con della carta argentata e riponetele nel frigo.

Nel frattempo in una pentola sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, montateli bene fino a quando non saranno spumosi.

Ora fate bollire per 5 minuti il latte con la vaniglia, e in una ciotolina fate sciogliere il cacao con l'acqua fredda. In un tegame preparate la farina con 4 cucchiai di latte freddo, mescolatela un pò e aggiungete il latte caldo, la noce moscata e il cacao; mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e travasate nella pentola con e le uova e lo zucchero precedentemente montati e mettetela sul fuoco basso per un quarto d'ora girandola sempre.

A questo punto la crema sarà liscia e omogenea, togliete quindi la vaniglia. Quando sarà tiepida, riprendete le banane dal frigo e copritele con la crema; riponetele di nuovo nel frigo coprendole con una pellicola.

Quando la crema si sarà addensata, togliete il dolce dal frigo e guarnite con le scaglie di cioccolato amaro e le ciliegine.

[ondarossa]

Ingredienti:

400g. di riso, 400g. di scampi, 60g. di burro, olio, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di cognac, un cucchiaino di salsa di pomodoro, pepe.

Preparazione:

Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finemente. Dopo un pò versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perché si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servirete poi ogni porzione condita con abbondante intingolo di scampi.

[ondarossa]

delizia di ribes

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di zucchero, 200 gr di farina bianca, 200 gr di mandorla polverizzate, 300 gr di ribes, 5 uova, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di gelatina di ribes, 2 bicchierini di kirsch, burro e farina per la teglia, sale.

Preparazione:

In una ciotola capace montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unite le mandorle mescolando bene, poi, a cucchiaiate, la farina con il lievito, facendola scendere da un colino. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso in alto e viceversa. Accendete il forno a 200 gradi. Imburrate e infarinate una teglia di circa 20 cm di diametro e versatevi un terzo del composto. Cuocete nel forno caldo 10 minuti circa, sformate subito e lasciate raffreddare. Ripetete l'operazione altre 2 volte, ripulendo sempre perfettamente la teglia. Intanto lavate il ribes e sgranatene una parte. Diluite con metà kirsch la marmellata. Spruzzate con il kirsch rimasto i dischi di torta e spalmateli generosamente con la marmellata. Sovrapponeteli, suddividendo fra i dischi il ribes sgranato. Decorate con grappolini di ribes e servite

[ondarossa]

Baguette Farcita

Ingredienti per due porzioni: 1 baguette, 80 g di paté, 2 pomodori maturi, qualche foglia di lattuga, sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate per il lungo la baguette e spalmate la base con il paté; affettate i pomodori, eliminate tutti i semi e appoggiateli lungo la base; spolverizzate i pomodori con sale e pepe e sovrapponete le foglie di lattuga ben lavate e asciugate. Prima di servire tagliate la baguette a pezzi.

[ondarossa]

crostata del pastore

Ingredienti per 4 persone:

300g. di farina, mezzo bicchiere di olio, 300g. di ricotta, 80g. di mortadella, 2 uova, burro, 4 cucchiai di grana grattugiato, 50g. di pecorino grattugiato, sale.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo poco più di mezzo bicchiere di acqua e cominciate a impastare man mano intridentola di farina con le dita; incorporatevi quindi l'olio e mezzo cucchiaino raso di sale. Dividete la pasta in due parti di cui una più grande dell'altra. Con quest'ultima foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato. Tritate la mortadella e mettetela in una terrina; mescolatevi la ricotta, le uova prima sbattute con una presa di sale, poi il grana e il pecorino. Rovesciate il composto sopra la pasta nello stampo, livellatelo, coprite con la pasta rimasta, sigillate i bordi prima inumidentiti d'acqua e mettete la torta in forno caldo a 220ø pr 35 minuti. Lasciate riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla

[ondarossa]

Bavarese Profumata

Ingredienti per 4 persone: Per la bavarese: 150g. di zucchero, lampone 500g., 100g. di panna da montare, 25g. di colla di pesce. Per la crema: Un quarto di latte, 2 uova, 70g. di zucchero, un cucchiaio di farina e cannella in polvere.

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Lavate i lamponi e passateli prima al mixer, poi al setaccio per eliminare tutti i semini. Versate il passato di lamponi in una casseruola con lo zucchero, fatelo scaldare, unitevi la colla di pesce e fatela sciogliere mescolando. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto mescolando spesso. Montate la panna e incorporatela delicatamente al passato di lamponi. Mescolate e versate la crema in uno stampo da charlotte. Mettete in frigo per 5-6 ore. Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e, poco per volta e sempre mescolando, anche il latte. Mettete la crema su fuoco bassoe, mescolando, fatela cuocere per 5-10 minuti, fino a che si sarà addensata. Unite un cucchiaino di cannella e fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Sformate la bavarese e servitela con la crema a parte.-

[ondarossa]

Cannoli Siciliani con Variante Completa

Ingredienti per diciotto cannoli: 250 gr. di ricotta freschissima, 200 gr. di farina bianca, 175 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di arancia e cedro candito, 18 ciliegine candite, 1 albume, burro, cacao amaro, cioccolato, caffé in polvere, zucchero semolato, vino bianco secco, liquore alla vaniglia, olio di arachidi (per friggere), e sale.

E' necessario prima di tutto disporre di n. 6 cannelli di canna di bambù o latta lunghi 13 cm, aventi un diametro di circa 2 cm. I cannoli sono fatti di un involucro di pasta (scorza) e di una crema a base di ricotta. Per preparare l'involucro mettere sulla spianatoia la farina bianca, un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffé, un pizzico di sale ed un cucchiaio di zucchero; mescolare, fare la fontana, unire il burro e lavorare qualche minuto aggiungendo il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza. Fare con essa una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare al fresco per circa un'ora. Poi spianarla e tagliarla in forme ovoi- dali (circa 12 x 10 cm), avvolgere ognuna di queste intorno al cannello (fissandole con un albume d'uovo) precedentemente unto con olio, friggere e sfilarle dal cannello. Nel frattempo tagliare a dadini l'arancia, il cedro candito e preparare il ripieno. Passare al setaccio la ricotta ed unire ad essa gr.150 di zucchero a velo, una cucchiaiata di liquore alla vani- glia, la frutta candita e gr. 30 di cioccolato a pezzettini, mescolando bene. Con una sacca da pasticcere riempire i cannoli e rifinite i due estremi con 1/2 ciliegina e, a piacere, scorze di limone candite.

[ondarossa]

bomba di gelato al forno

Ingredienti per 6 persone: 400 gr circa di gelato alla fragola, 100 gr di frutti di bosco misti, 100 gr di zucchero, 1 pan di Spagna pronto, 3 albumi sale.

Preparazione:

Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero el bicchiere di acqua, poi passate al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, sformatevi il gelato e ricoprite con I'albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avra il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta.-

[pollicina]

orata al cartoccio

Ingredienti

2 orate da 200 g circa

100 g di vongole vive e depurate

100 g. di gamberi

pepe bianco

sale

olio

Vino bianco secco

Preparazione

Lavare bene le orate (non squamate) oliare la carta da forno adagiare il pesce con le vongole e i gamberi precedentemente lavati e sgusciati aggiungere l'aglio tritato pepe sale un filo d'olio ed bagnare con il vino (se volete aggiungere due fette di limone per me' e meglio di no questione di gusti)incartocciare e mettere in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.

[Mbyte]

Domani sera viene a cena mia sorella con la famigliola, mi consigliate un menù rapido da preparare e "leggero" ?? (insomma non la lasagna!)

grazieeeeeeeee

[Diablo]

Come primo ti posso consigliare la pasta pizza, è molto semplice e anche molto gustosa...

Allora fai un sughetto normale senza aglio, solo un pizzico di rosmarino e uno di sale.

Mentre si fa il sugo e la pasta si cuoce tagli la mozzarella fresca a dadini. Quando la pasta è cotta la condisci con il sugo, poi ci butti la mozzarella e mescoli bene...

Io ci vado matta... :emot108: