Ricette Prelibate Per I Golosi

[pollicina]

:si:

@ pollicina, Sachertorte 

te gusta ehhhh

[pollicina]

Tagliatelle al Caviale

ingredienti

400 g di tagliatelle

1 cipolla grande

100 g di burro

olio extravergine d'oliva

1/4 d bicchiere di vino bianco secco

50 g di caviale

4 cucchiai di Emmental grattuggiato

sale q.basta

preparazione

Triatate la cipolla e fatela appassire in una padella con burro e olio. Aggiungetevi il vino bianco, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta. Lessate le tagliatelle.

Scoaltele e trasferitele nella padella, unendovi il caviale.

Fate saltare in padella per qualche istante, aggiungete sale se serve, cospargete con l'Emmental grattuggiato e servite ben calde.

:chef: :natale:

[Diablo]

Cardi al forno

Cardi al forno

Descrizione Per: 4 persone

sostanzioso

categoria: primi

costo: medio

difficoltà: media

tempo di preparazione: 70'

Ingredienti Cardi 1 kg.

Limoni 1

Uova 2

Farina 10 gr.

Pecorino 100 gr.

Mozzarella 100 gr.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Per il ragù:

Vitella tritata 250 gr.

Pelati 500 gr.

Carote 1

Cipolle 1

Sedano 1 costa

Vino rosso mezzo bicchiere

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Preparate i cardi: Togliete le folglie e le costole esterne dei cardi. Private le costole dei filamenti e mettele man mano in acqua acidulata con molto limone. Lessate i cardi in acqua bollente, salata e acidulata con il limone e scolateli. Il tempo di cottura varia da un ora a mezz'ora a secondo della grandezze delle coste.

Preparate il ragù: Tritate la carota, la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in un tegame con quattro cucchiai d'olio. Aggiungete la carne e lasciate insaporire mescolando spesso e dopo 7/8 minuti versate il vino rosso al fuoco alto. Fatelo evepaorare e unite i pomodori in pezzetti, il sale e il pepe e lasciate cuocer a fuoco basso per 30 minuti circa.

Tagliate i cardi in pezzi lunghi 10' e larghi 2'. Passateli nell'uovo poi nella farina e friggeteli. Scolateli bene e spolverateli con un pizzico di sale.

Ungete una teglia e mettete uno strato di ragù in fondo e aggiungete uno strato di cardi. Coprite con la salsa, una spruzzata di pecorino e cosi' via fino alla fine degli ingredienti. Infornate a 180° per 20 minuti, poi coprite con il pecorino rimasto e la mozzarella a fettine. Infornate per un'altra 10 minuti e servite.

[Diablo]

Calcionetti

Categoria: Dolci

Nazione: Italia

Regione: Abruzzo

Ingredienti:

Ingredienti per 8 : Per la pasta: 1 kg di farina, 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 2 bicchieri di vino bianco, 2 tuorli, sale q.b. Per il ripieno: 1 kg di castagne, miele, 2 etti di cacao amaro in polvere, 2 etti di mandorle dolci, un bicchierino di rhum, miele, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparare la pasta e fare delle sfoglie sottili (la macchinetta per la pasta va bene a 4). Preparare il ripieno, tritare le mandorle, lessare le castagne e ridurle in purè aggiungere il cacao e il rhum, dolcificare con il miele a vostro piacimento, l'impasto deve risultare denso. Fare dei ravioli e friggerli in olio bollente la pasta non si deve dorare deve restare chiara. Cospargerli con zucchero a velo.

Tempo di Cottura: 15'

:emot37:

[pollicina]

Pappardelle della vigilia con ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pappardelle o maltagliati di pasta fresca all’uovo, 100 gr di ricotta fresca, 4 filetti di acciuga sott’olio, 20 gr di gherigli di noce, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 30 gr di Parmigiano grattugiato, sale, pepe, erbe cipollina.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli in due. Tagliuzzate i filetti di acciuga e scaldateli assieme all’aglio in una padella con l’olio d’oliva. Lasciate soffriggere a fuoco medio finché le acciughe si disfanno e gli spicchi d’aglio diventano dorati.

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta usata: poco più di un minuto per pasta fresca fatta in casa a pochi minuti per quella industriale.

Scartate l’aglio e aggiungete la ricotta nella padella. Spegnete il fuoco e diluite il tutto con 2 o 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e gettatela nella padella. Cospargete con il parmigiano, mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, l’erba cipollina tagliuzzata e pepe nero macinato al momento.

[ctrl-alt-canc]

Per i golosi (che mi pare non manchino...) Tortine con il cuore morbido di cioccolato

Ingredienti per 6 tortine: 160 g. di cioccolato fondente al 70% - 200 g. di burro - 4 uova - 50 g. di zucchero - 20 g. di farina - 1 cucchiaino da tè colmo di cacao amaro.

Preparazione: rompere il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a bagnomaria o nel microonde. Quando è completamente fuso ritirarlo dal fuoco, lasciarlo intiepidire ed unire il burro morbido a pezzetti battendo con una frusta. Rompere le uova, separando tuorli ed albumi in due terrine diverse. Unire lo zucchero ai tuorli e montare con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro. Sempre battendo con la frusta aggiungere farina e cacao setacciati e infine il miscuglio di burro e cioccolato. Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al resto degli ingredienti. Distribuire il composto in 6 stampini individuali ben imburrati (non riempirli più di 2/3!). A questo punto, infornare gli stampini nel forno preriscaldato a 220° per 8 minuti (io col ventilato li preparo in 6', poi ognuno conosce il proprio forno). Sfornarli e aspettare un paio di minuti prima di sformarli sui piatti da dessert. Servirli caldi, accompagnati magari con una crema inglese fredda aromatizzata alla vaniglia o al Cointreau, oppure adagiati su un coulis di fragole o lamponi. Anche soli, spolverizzati di zucchero a velo, sono ottimi.

Il bello è che si possono preparare in anticipo, e conservare in frigo, per poi infornarli all'ultimo momento. golosoni!

[cheyenne]

Alici "arraganate"

"Arraganate " è un termine tipicamente Pugliese che stà ad indicare il modo di preparare alcune pietanze ricoperte con la mollica di pane.

Ingredienti:

1 kg. di alici

200 gr. di pane grattugiato

1 spicco d'aglio, menta, capperi

olio extra vergine di oliva, aceto

origano

Preparazione:

Spinate le alici. Sciacquatele perbene e sistematele a strati in un tegame (preferibilmente di coccio) insieme a pane grattugiato, aglio e menta tritati, origano e capperi a piacere.Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva e una spruzzata di aceto e cuocete in forno per circa 20 min.

ps. preso dal link di ctr-alt-canc

come spinare le acciughe

Modificato November 29, 2005 da cheyenne

[pollicina]

Crocchette di gamberetti

Ingredienti:

burro, 28 gr.

farina, 50 gr.

latte, 200 gr.

sale, q.b.

pepe, q.b.

gamberetti, 150 gr.

pangrattato, 150 gr.

olio di semi, mezzo litro

court bouillon:

acqua, 750 ml.

vino, 125 ml.

pepe in grani, q.basta

alloro, .

una scorzetta di limone,

1 costa di sedano,

1 cipollina,

1 carota,

sale,

Dosi per: 2 persone

Preparazione

preparate una besciamella sciogliendo a fiamma media il burro.

Aggiungeteci la farina.

Fate cuocere per pochi minuti.

Rimestate sempre.

Lavorare la salsa con una frusta.

Versate il latte un poco alla volta.

Aggiustate di sale, pepe.

Fate bollire a fiamma bassa per circa 10 minuti.v Preparare il court bouillon.

Versate in una casseruola l'acqua.

Unite il vino e tutti gli altri ingredienti.

Portate ad ebollizione per 20 min.

Tuffate nel brodo i gamberetti precedentemente sgusciati.

Bollite per 5 minuti.

Levateli utilizzando una schiumarola.

Uniteli alla salsa besciamella.

Lavorate bene.

Fate raffreddare.

Create delle palline con questo impasto.

Passatele nel pane grattato.

Mettetele in frigo per qualche ora in modo che rassodino.

Friggetele in olio bollente per alcuni minuti.

Levate non appena dorate.

Passate su carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servite calde.

:chef:

[ctrl-alt-canc]

Senza aprire una nuova discussione segnalo qua tre siti davvero carini.

Questo è un sito francese di cucina, con un forum, e con un bel numero di etichette per i barattoli di marmellate e quant'altro da scaricare (nella sezione "Téléchargements").

Questo invece è un sito inglese, anche qui c'è la possibilità di scaricare etichette da applicare sui barattoli (oltre ad altre clipart).

Questo invece è italiano, varrebbe la pena solo per le foto delle torte!

Scusate l' [ot]

[cheyenne]

complimenti .... link interessanti

[pollicina]

STRUDEL DI "RAZZA

ingredienti

250 grammi di pasta sfoglia

5 patate

q.b. di sale

pepe

basilico

noce moscata

1 tuorlo

500 grammi di razza

1 burrata

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia posizionarvi sopra la razza, precedentemente sfilettata, quindi mettere la burrata tagliata a pezzetti, condire con il sale, il pepe ed il basilico. Chiudere a fazzoletto, prendendo i quattro angoli della sfoglia e spennellare con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie dello strudel sarà dorata. Nel frattempo, cuocere le patate, sbucciate e tagliate a pezzi con un po' di sale e di noce moscata e, a cottura ultimata, passare le patate al mixer.

Adagiare lo strudel sulla vellutata di patate. Servire ben caldo.

:natale:

[pollicina]

POLPETTONE DI TONNO

ingredienti

10 grammi di farina

150 grammi di maionese

15 grammi di pangrattato

2 patate

q.b. di sale

500 grammi di tonno

150 grammi di parmigiano

1 uovo

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Unirle al tonno sminuzzato, alla farina, al pangrattato, all'uovo ed al parmigiano grattugiato; regolare di sale e di pepe. Dopo aver dato al composto la forma di un polpettone, metterlo in forno e cuocere per circa20/30 minuti a 180°C. A cottura ultimata, lascialo raffreddare, quindi tagliarlo a fette e servirlo con la maionese. :chef:

[pollicina]

costolette d'agnello in foglie di lattuga

Ingredienti

5 grammi di burro

farina

150 grammi di funghi

9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

pangrattato

q.b. di sale

pepe

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

4 foglie di lattuga insalata

8 pomodorini ciliegia

2 scalogni

1 uovo

1 porro

4 costolette d'agnello

Preparazione

Per il composto di funghi e porri: Mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unirvi i funghi, anch’essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po’ di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire. Tritare grossolanamente un quarto del composto, quello cioè che vi servirà per la farcia dei “pacchettini” di agnello. Tagliare a dadini i pomodorini rossi, unirli al rimanente composto di funghi ed amalgamare il tutto, cuocere a fuoco moderato per non più di un paio di minuti. Per le costolette d’agnello: Battere le costolette d’agnello con il batticarne, infarinarle e farle rosolare per pochi minuti in 3 cucchiai d'olio caldo, aggiustare di sale e tenerle in caldo. Lavare con cura alcune foglie di lattuga (scegliere tra le più grandi) sbollentarle, quindi farle asciugare, ben aperte, su un canovaccio. Dividere il ripieno in parti uguali tra le quattro foglie di lattuga, sistemativi sopra le costolette di agnello, quindi chiudere il “pacchetto” (se sarà necessario, utilizzare altre foglie di lattuga). Infarinare ogni sacchetto, passarlo nell’uovo ed in fine nel pangrattato. Disporre i sacchetti in una pirofila con un paio di cucchiai di olio e coprirli con una fettina di formaggio. Passare in forno a 220°C per circa 10/15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà. Per la salsa di scalogni: Tritare grossolanamente due scalogni, farli appassire in un cucchiaio di olio ed una noce di burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per altri cinque minuti.

Disporre nei piatti le costolette, sistemare al lato del piatto i funghi, quindi versarvi la salsa di scalogni ben calda. Spolverare di prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.

:chef:

[pollicina]

ANTIPASTO DI MARE

ingredienti

200 g sgombri affumicati

2 patate medie

2 mele renette

olio evo

latte

un cucchiaio scarso di semi di cumino (facoltativo)

Preparazione

Mettere a bagno per una notte gli sgombri nel latte affinché si ammorbidiscano e perdano un po' del loro salato.

Pulire le patate, lessarle in acqua leggermente salata e, una volta cotte, spelarle e tagliarle a tocchetti.

Sbucciare le mele renette e tagliarle a piccoli spicchi.

Scolare gli sgombri dal latte e tagliarli a pezzi (tutti gli ingredienti dovrebbero essere tagliati a pezzi di uguale grandezza).

Riunire sgombri, patate e mele in una terrina e condire con olio spolverizzando con semi di cumino. Servire tiepido :chef:

[Diablo]

SCRIPPELLE 'MBUSSE

Dosi per 3 persone:

* 1 uovo a persona

* 2 cucchiai rasi di farina per uovo

* 1 bicchiere di acqua per ogni uovo

Brodo:

* muscolo

* manzo

* ala di tacchino

* sedano

* 1 carota

* 1/2 cipolla

* parmigiano

Preparazione

In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra indicate. Mettere sul fuoco una padella antiaderente, unta con un po' di strutto o di olio, e appena calda versare con un mestolo un po' di composto, cercando di coprire la superficie della padella; aspettare che si rapprenda e capovolgere la scrippella. Le scrippelle vanno cotte a fuoco basso.

Far cuocere il brodo per circa 2 ore, quindi passare con un colino. Mettere 3-4 scrippelle arrotolate, con il parmigiano in mezzo, sul piatto e versarvi sopra il brodo caldo. A scelta si può spolverare con del parmigiano.

Suggerimento: una spruzzatina di peperoncino in polvere

BUON APPETITO!

[pollicina]

Saltimbocca alla Romana

ingredienti

8 fette sottili di vitello

8 fette di prosciutto crudo

8 foglie di salvia

farina di frumento

burro

olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne su cui disporrete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadente.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola con burro e olio.

Lasciateli sul fuoco 3, 4 minuti e sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Servite con un vino rosso leggero. :chef: :chef:

[pollicina]

gnocchi di patate

incredienti

1 kg di patate

300 gr di farina tipo 00

sale q b

un uovo intero

preparazione

Lessare le patate con la buccia pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina (di ripo 00) e l'uovo ,quando le patate si sono raffreddate impastate sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido

tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 3 cm.

passare gli gnocchi su un rigagnocchi per sagomarli e disporli su vassoi infarinati in modo da non farli appiccicara uno all'altro portare a bollore abbondante acqua salata (e magari aggiungendo nell'acqua un filo di olio per non farli attaccare ) versare gli gnocchi. tempo di cottura sono velocissimi. scolarli non appena risalgono in superficie.

Condirli con sugo a piacimento

il segreto e nella farina non esagerate :chef: :chef:

[cheyenne]

Le pittule oppure semplicemente "pettole"

ingredienti

Kg 1 di farina 00, acqua tiepida ., sale , un cubetto di lievito di birra.

Preparazione

In un ampio recipiente mettere la farina 00, il lievito di birra sciolto in acqua calda ed il sale necessario; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo

fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto comincerà a gonfiarsi. Coprire il recipiente per consentire la lievitazione avendo cura di sistemarlo in un luogo caldo per almeno tre ore; in questo periodo di tempo l’impasto triplicherà il suo volume.(Aspetto da considerare nella scelta del recipiente). Dopo la lievitazione si passa alla cottura; con l’aiuto di un cucchiaio, prendere un po’ d’impasto grande quanto una noce e versarlo in olio bollente, facendo friggere e colorire. Scolare bene "le pettole" e farle asciugare su carta assorbente.

All’impasto di base si possono aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: baccalà o cavolfiori bolliti, un misto di olive acciughe e pomodorini, peperoni e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.

[Diablo]

gnocchi di patate

incredienti

1 kg di patate

300 gr di farina tipo 00

sale q b

un uovo intero

preparazione

Lessare le patate con la buccia pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle  e aggiungere la farina (di ripo 00)  e l'uovo ,quando le patate si sono raffreddate impastate  sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido

tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 3 cm.

passare gli gnocchi  su un rigagnocchi  per  sagomarli  e disporli su vassoi infarinati in modo da non  farli appiccicara uno all'altro portare a bollore abbondante acqua salata (e magari aggiungendo nell'acqua un filo di olio per non farli attaccare ) versare  gli gnocchi.  tempo di cottura sono velocissimi. scolarli non appena risalgono in superficie.

Condirli  con sugo a piacimento

il segreto e nella farina  non esagerate  :chef:  :chef:

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Io l'uovo non lo metto...e non uso nemmeno il rigagnocchi...

[pollicina]

Io l'uovo non lo metto...e non uso nemmeno il rigagnocchi...

e come si attacca la farina con le patate? l'uovo serve il rigagnocchi non importa puoi anche usare la forchetta ce pure chi non fa le righine

[Diablo]

Te l'ho detto, non metto l'uovo...ed escono buonissimi... proprio ieri li ho mangiati...

[pollicina]

Te l'ho detto, non metto l'uovo...ed escono buonissimi... proprio ieri li ho mangiati...

che dirti

[pollicina]

Zeppole di Natale

500 gr. patate

200 gr. farina bianca

latte

sale

zucchero

liquore Strega (di Benevento)

cannella in polvere

mezza bustina di lievito vanigliato

olio per friggere.

Preparazione:

Fate lessare le patate con la buccia, poi, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele.

Amalgamatele con la farina, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di zucchero e latte ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (aggiungete anche qualche goccia di liquore Strega).

Dividete il composto a pezzetti, modellandoli a rotolini come un dito che friggerete in olio caldo, finchè saranno diventati gonfi e dorati.

Scolate le zeppole su carta assorbente per togliere loro l'eccesso di unto, accomodatele sul piatto di portata e spolverizzatele di zucchero fine mescolato a cannella in polvere. :emot37: :chef:

[pollicina]

Bigne' alla crema

12 Bignè - 3 Tuorli D'uovo - 4 Cucchiai Zucchero - 2 Cucchiai Fecola - 50 Cl Latte - 100 G Panna Montata

Preparare la crema: frullare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte. Cuocere piano e sempre mescolando per 15'. Far raffreddare e incorporarvi la panna. Con la crema preparata farcire i bignè utilizzando l'apposita siringa per dolci lasciarli raffreddare in frigorifero almeno per un ora e serviteli

[nickca]

zuppa di cozze (per 4 persone)

una 40ina di cozze (vanno bene anche quelle del vasetto di vetro, si lavora meno)

2 patate medie

mezza cipolla

una confezione di pancetta affumicata a cubetti (o equivalente quantita di quella "vera")

200 cc di latte

far soffriggere la cipolla tagliata sottile assieme alla pancetta e ad un filo d'olio un una pentola alta. La pancetta deve rimanere morbida, non diventare troppo croccante

tagliare le patate a piccoli cubetti e una volta pronto il soffritto versarle nella pentola assieme alla pancetta e alla cipolla. coprire con acqua e lasciar cuocere 15-20 minuti.

aggiungere le cozze (ovviamente sgusciate) e il latte e lasciar andare a fuoco medio altri 10 minuti.

Servire con crostini di pane abbrustolito.

leccarsi i baffi (mi spiace se le signore non li hanno )

Modificato December 15, 2005 da Ti con Zero