Ricette Prelibate Per I Golosi

[pollicina]

PACCHERI ALLA SORRENTINA

Ingredienti

400 di paccheri

300 di pomodorini pachino

ricotta stagionata a piacere

1/2cipolla bianca

vino bianco

peperoncino

olio

sale

Preparazione

Far soffriggere nell'olio la mezza cipolla col peperoncino, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà sfumare con un bicchiere di vino bianco e cuocere a fuoco vivo una decina di minuti e aggiustare di sale. Scolare i paccheri al dente metterli nella padella e spolverare con abbondante ricotta stagionata grattugiata.

p.s molto semplice proprio per dire ho poco tempo

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Crepes suzette

Ingredienti:

per le 12 crespelle:

100 gr di farina

1 uovo intero e 1 tuorlo

250 ml di latte

30 gr di burro

1 pizzico di sale fino

per la ricetta:

500 gr di arance

il succo di un limone

80 gr di zucchero

50 gr di burro

1/2 bicchiere di liquore all'arancia

preparazione

Fare le 12 crespelle: impastare la farina con l'uovo e il tuorlo, aggiungere il latte freddo, il sale e un cucchiaio di burro fuso. La pastella deve risultare liscia e senza grumi. Farla riposare per 30 minuti.

Sciogliere il rimanente burro in un padellino di 18/20 cm di diametro e cuocere le crepes versando 1/2 mestolo di pastella nel padellino. Cuociono solo un minuto per parte e non devono colorire troppo. Farne altre 11.

In un pentolino far bollire 1/2 litro d'acqua. Tagliare a julienne la parte arancione delle bucce delle arance e cuocerle per 3 minuti. Ripetere l'operazione per altre 2 volte cambiando ogni volta l'acqua: questo serve per far perdere l'amaro alle bucce.

Unire il succo del limone e quello delle arance e filtrarli con un colino.

In una padella mettere 6 cucchiai di zucchero e 50 gr di burro e farlo un po' caramellare, unire il succo filtrato, bollire per 3 minuti poi aggiungere i filetti d'arancia e cuocere per altri 3 minuti, poi aggiungere il liquore.

Mettere nella padella una crepe alla volta perchè si insaporisca, piegarla in 4 e metterla su un piatto da portata. Fare allo stesso modo con le altre 11 crespelle.

Versarci sopra il fondo di cottura, spolverare con un po' di zucchero e passare sotto il grill.

Scaldare 3 cucchiai di brandy con un po' d'alcool da liquori e versarlo sulle crespelle. Dare fuoco con un fiammifero e servire il piatto fiammeggiante.

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Rigatoni napoletani al forno alla Napoletana

500 g di Rigatoni

Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai

Passata di pomodoro - 600 ml

Vino rosso - 150 ml

Erba cipollina secca - 1 cucchiaio

Maggiorana secca - 1 cucchiaino

Dragoncello secco - 1 cucchiaino

Alloro secco - 1 cucchiaino

Pane grattugiato

Prosciutto cotto a fette - 100 g

Mozzarella - 250 g

Parmigiano grattugiato, se piace

Sale

Per le polpettine

Carne macinata di vitella 400 g

Pane grattugiato

Erba cipollina secca

Prezzemolo tritato

Salsa di soia - 1 cucchiaino

Uova - 1

Sale

Preparare le polpettine. Unire in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di pane grattugiato. Regolare di sale e impastare con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passarle nel pane grattugiato. Disporle subito in un tegame largo con 5 cucchiai di olio d'oliva. Farle soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. A questo punto aggiungere, lontano dal fuoco, la salsa di pomodoro, gli odori e il vino. Regolare di sale e continuare a cuocere, senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non è evaporato. Il sugo non deve cuocere a lungo.

Contemporaneamente cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Condirli con il sugo preparato ed eventualmente qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Ungere una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Disporre un primo strato di pasta e ricoprirla con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini. Proseguire alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta. Lasciare un po' di mozzarella per la superficie del timballo. Infornare a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.

Servire immediatamente.

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Pappardelle con il cinghiale

ingredienti

Per il sugo: polpa di cinghiale, cipolla, prezzemolo, lardo, olio di oliva, vino bianco, pomodoro, sale.

Per le pappardelle: uova, farina, un pizzico di sale.

preparazione

Lavare il cinghiale e farlo a pezzetti. Tritare cipolla, prezzemolo e lardo e farli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e dopo averlo fatto evaporare mettere il pomodoro e far cuocere lentamente.

Mentre il sugo cuoce fare le pappardelle: impastare sulla spianatoia le uova con la farina, lavorare l'impasto finché non è diventato elastico. Stendere la pasta con il mattarello e tagliarla a strisce larghe circa due dita. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando l'acqua bolle versare le pappardelle e farle cuocere un paio di minuti. Scolare la pasta e condirla con il sugo di cinghiale.

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Zucchine trippate

ingredienti

4 zucchine, 1 cipolla, conserva di pomodori, sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a fette di circa 3 centimetri, ponetele in una teglia con poco olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà rosolata aggingete la conserva, salate e pepate a vostro piacimento e fate cuocere ancora per circa 20 minuti. Servite il piatto caldo.

p.s proprio per dire vado di corsa

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BUCATINI CON LA BUTTARGA

INGREDIENTI:

600 gr. di bucatini, 120 gr. di bottarga sottilmente affettata

e fatta ammorbidire nell'olio, un abbondante trito con poco aglio e molto

prezzemolo, 1/2 peperoncino rosso a pezzetti,

foglioline verdi di basilico, olio d'oliva, sale.

PREPARAZIONE

Lessare in acqua abbondante e poco salata i bucatini,

scolarli al dente e mescolarli alla salsetta ottenuta in tegame rosolando

a fuoco basso in un etto d'olio d'oliva il trito di aglio e prezzemolo,

il peperoncino e la bottarga a pezzetti.

Mescolare continuamente per far sciogliere la bottarga,

usando la paletta di legno.

Spegnere il fuoco e tenere in caldo la salsetta non appena le uova di tonno,

imbevutisi dell'olio, accennano ad abbrustolire.

Dopo aver amalgamato la salsina ai bucatini cospargere i piatti

di foglioline di basilico fresco.

Non aggiungere il formaggio perche' rovinereste il sapore della bottarga

che deve sposarsi solamente col basilico fresco.

[Diablo]

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golosonaaaaaa :angel_not: :angel_not:

[Diablo]

golosonaaaaaa

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PASTA DEL PIRATA

INGREDIENTI:

200 gr. di pasta corta, 2 filetti di acciughe,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di foglie di basilico tritato,

1 cucchiaio di origano, 50/60 gr. di olive nere snocciolate,

200 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, Grana Padano

e peperoncino piccante.

PREPARAZIONE

Mentre la pasta cuoce prepare il sugo cosi facendo:

far dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, gettare via entrambi e aggiungere le acciughe,

spezzettatele e aggiungete il pomodoro, far cuocere 5--10 minuti

(il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile),

aggiungere gli aromi e le olive, far insaporire e condire la pasta

spolverando con abbondante Grana Padano grattugiato.

Servire molto caldo.

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RISO CON GAMBERI E PEPERONI

INGREDIENTI

350 grammi di riso superfino

6 cucchiai d'olio di oliva

una cipolla fresca

brodo vegetale

12 gamberoni

200 grammi di anelli di seppioline

utilizzare pesce fresco

mezzo bicchiere di vino bianco

½ peperone rosso

½ peperone verde

sale fino

PREPARAZIONE

prepara un litro di brodo con dado vegetale. In una padella ampia trita mezza cipolla e lasciala appassire in due cucchiai d'olio. Unisci il riso e mescola, per un minuto, versa il brodo bollente, mescola e copri finchè il riso non avrà assorbito il brodo. In un tegame soffriggi l'altra metà della cipolla in due cucchiai d'olio, aggiungi le seppioline, e dopo tre minuti aggiungi il vino, lascia evaporare a fuoco alto e poi cuoci per 15 minuti. Unisci alle seppie i gamberi e cuoci per 5 minuti, mescola spesso. Taglia i peperoni, lavati e privati dei semi, a striscioline, soffriggili in due cucchiai d'olio, per 10 minuti, aggiusta di sale. Dopo aver scolato il riso disponilo in un ampio piatto, a forma di ciambella, con una cavità centrale, all'interno della quale disponi il pesce ed i peperoni. Servi subito.

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SCIALATIELLI AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI

400 gr. di pasta tipo scialatielli

600 gr. di vongole veraci, tartufi e cozze

250 gr. di seppioline

150 gr. di gamberetti sgusciati

250 gr. di pomodorini maturi

20 gr. di olive verdi

capperi a piacere

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

olio d'oliva

sale q.b.

preparazione

Mentre la pastaa bollire in abbondante acqua salata, in una padella grossa scaldate l'olio

e soffriggete l'aglio ben tagliuzzato fino a farlo diventare biondo.

Aggiungete i frutti di mare, le seppioline tagliate a pezzetti e i gamberetti.

Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo anche le olive e i capperi.

Unite gli scialatielli scolati al dente e fateli cuocere nel sugo per 2 o 3 minuti.

Cospargete abbondante prezzemolo tritato e servire subito

Servite a caldo.

SPAGHETTI Ai RICCI Di Mare

incredienti

500 gr. di spaghetti

4-5 dozzine di ricci

8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

due spicchi d'aglio, prezzemolo.

preparazione

Aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella

mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e

due spicchi di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento

in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio.

Appena gli spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete

nella padella gli spaghetti caldissimi cotti al dente.

Mescolerete bene, spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e,

mescolando accuratamente, servirete subito,

aggiungendo il fatidico prezzemolo tritato.

[Diablo]

Impepata di cozze:

Ingredienti:

1 kg cozze, olio extravergine, 2 spicchi d'aglio, pepe.

Preparazione:

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare. Unica difficoltà è la pulizia delle cozze che però spesso i pescivendoli fanno su richiesta.

Una volta pulite,far soffriggere i una pentola antiaderente dal bordo alto l'olio e gli spicchi di aglio. Aggiungervi le cozze.

Durante la cottura, le cozze vanno mescolate in un modo particolare: bisogna prendere la pentola per i manici e, tenendone il coperchio, bisogna scuoterla dal basso verso l'alto.

Dopo pochi minuti - giusto il tempo di fare aprire le cozze - l'impepata è pronta. Va servita immediatamente, dopo averla spolverata di ABBONDANTISSIMO pepe nero macinato al momento.!

Si può, volendo, accompagnarle con spicchi di limone e fettone di pane casareccio tostato.

[pollicina]

schiaffi al profumo di Mare

INGREDIENTI:

400 gr. pasta schiaffi

1 Kg. di cozze

1 kg. di vongole veraci,

3 pomodori perini

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un pezzetto di peperoncino piccante

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

preparazione

Lavate accuratamente i molluschi e separatamente,

fateli aprire a fuoco vivo.

Estraeteli dal guscio, tranne qualcuno che userete per decorare il piatto.

A parte, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, spezzettate il peperoncino

e unite il tutto in una zuppiera.

Condite con olio, sale e pepe nero appena macinato.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata,

scolatele e raffreddatele con acqua fredda.

Versatele nella zuppiera e mescolate bene.

Lasciate insaporire almeno un'ora e, prima di servire,

guarnite con i molluschi non sgusciati e foglioline di prezzemolo.

p.s sembra una presa in giro ma sono buoni li ho preparati 2 settimane fa :angel_not:

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Vitello tonnato

Ingredienti :

600 gr fesa di vitello

100 gr tonno sott'olio

1 tuorlo d'uovo

1 dl olio extra vergine di oliva

1 mazzetto rucola

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi

succo limone

pasta acciughe

sale e pepe qb

Ricetta :

1-legare la fesa con uno spago da cucina e mettere in una casseruola con mezza cipolla, i gambi della rucola, vino,sale e pepe

2-ricoprire di acqua fredda e cuocere a fuoco medio

3-intanto frullate il tonno ben sgocciolato, i capperi , il tuorlo, il succo di limone, pasta acciugge (qualche cucchiaino) e frullate irrorando con olio fino a quando otterrete un salsa liscia poi salate e pepate

4-quando la carne sarà cotta lasciatela raffreddare edopo tagliatela a fette sottili; disponete le fette in un piatto di portata e ricoprite con la salsa ottenuta. Decorate il piatto con anelli di cipolla e foglioline di rucola ben lavate

5-fate raffreddare almeno un'ora in frigo prima di servire

p.s. grazie jacopo ;-)

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Pennette con carciofi e noci

ingredienti

400 gr di pennette

400 gr. di cuori di carciofi surgelati

1 scalogno

1 manciata di gherigli di noci

Formaggio grana

Olio d'oliva

Prezzemolo

Sale e pepe

preparazione

Lessare i cuori di carciofi per 10 minuti circa in acqua salata. Toglierli dalla pentola con la schiumarola e tagliarli a fettine. Non buttare l'acqua di cottura perché servirà per cuocere la pasta. In un tegame far soffriggere lo scalogno tritato, senza farlo "abbrustolire", aggiungere i carciofi a fettine e quando necessario bagnarli con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo portare a cottura le pennette e sgusciare le noci, tritando grossolanamente i gherigli. Scolare la pasta al dente e condirla nel tegame con i carciofi, aggiungere formaggio grana, prezzemolo e le noci. Servire e guarnire il centro di ogni piatto con i gherigli rimasti.

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Zite ripiene

ingredienti

Per il ragù:

800 gr. di lacerto di manzo

50 gr. di prosciutto

70 gr. di pancetta

1/2. di cipolla

aglio

prezzemolo

vino rosso secco

2 dl di olio extravergine di oliva

200 gr. di concentrato di pomodori

sale, pepe.

preparazione

Fate soffriggere in una padella aglio ,cipolla,pancetta e prosciutto e aggiungetevi la carne.Irrorate con il vino rosso e quando sarà sfumato mettete i pomodori e lasciate cuocere.

Per il ripieno: 200 gr. di carne macinata, 250 gr. di ricotta, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, salvia, maggiorana, timo, un uovo, vino bianco secco, olio d'oliva extravergine, sale, pepe.

Soffriggere in olio ben caldo la cipolla e aggiungervi la carne macinata e gli aromi.A cottura ultimata lasciate raffreddare e mettere in una terrina in cui aggiungerete la ricotta,il formaggio e l'uovo.

Riempite con il ripieno 600 g di zite (o fatte in casa o comprate) e poi sistematele in una pirofila.Coprite con il ragù e infornate per 25 min.

[nickca]

su, ora basta scherzare, la lucertola è di lucertola, il manzo è di manzo.

hahaha, non sono mica scemo io !!!!!

[pollicina]

su, ora basta scherzare, la lucertola è di lucertola, il manzo è di manzo.

hahaha, non sono mica scemo io !!!!!

[pollicina]

MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE E KIWI

ingredienti

2 dl di panna da montare (o panna spray)

2 kiwi

2 rotoli di pasta sfoglia

3 vaschette di fragole

50g di zucchero

Preparazione:

Srotola la pasta sfoglia, dividi a meta' i rotoli, disponili su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, cospargi la superficie di zucchero e cuoci in forno a 200° per 20 minuti. Nel frattempo monta la panna, lava le fragole e tagliale a fettine lasciandone 6 intere, pela i kiwi e tagliali a fettine sottili. Togli le sfoglie dal forno e lasciale raffreddare. Ricopri ogni rettangolo di sfoglia con la panna e unisci le fragole a fettine, sovrapponi poi le sfoglie componendo il dolce. Livella l' ultimo strato con una spatola e decora con le fette di kiwi disposte a stella con una fragola al centro. Lascia riposare per mezz' ora in frigo prima di servire.

[nickca]

Zite ripiene

ingredienti

Per il ragù:

800 gr. di lacerto di manzo

ho finalmente scoperto che il lacerto oltre che essere un altro nome dello sgombro (e qui non c'entra per niente) è anche il secondo (o terzo, o quarto) nome del girello.

ora posso morire contento

[pollicina]

ho finalmente scoperto che il lacerto oltre che essere un altro nome dello sgombro (e qui non c'entra per niente) è anche il secondo (o terzo, o quarto) nome del girello.

ora posso morire contento

si sa che e' anche uno sgombro ma io ho scritto di (manzo) potevi chiedermelo almeno ti evitavo Questa lunga e inutile Agonia

[pollicina]

primavera ed autunno

Ingredienti per 4 persone :

300 grammi di pennette, o strozzapreti o pasta corta e piccola

una piccola cipolla

20 grammi di porcini essiccati

un mazzetto (100 - 150 gr.) di asparagi selvatici

un dl. di brodo vegetale

una noce di burro

due cucchiai di olio di oliva

due - tre cucchiaiate di panna da cucina

un bicchierino di vino bianco

parmigiano, sale, pepe (o peperoncino).

prepatazione

Ammolllare i porcini o far scongelare rapidamente i galletti.

In una larga padella far sciogliere il burro con l'olio. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco lento.

Tritare gli asparagi alla stregua della cipolla ed immetterli nella padella, farli cuocere per un paio di minuti rigirando frequentemente, versare i porcini tagliati grossolanamente od i galletti e continuare la cottura spruzzando il vino, quando si asciuga mantenere la consistenza cremosa allungando con il brodo, salare e pepare.

Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente.

Versare la pasta nella padella, aggiungere la panna e mantecare a fuoco vivace.

Versare nei piatti spolverizzando con il parmigiano.

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Patate in tortiera con pomodori

ingredienti

Patate: kg. 1,800

Aglio grattugiato: 2 spicchi

Pomodori tondi: kg. 1,500

Origano: abbondante

Olio: gr. 200

Sale: q. b.

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele intere e tagliatele a fette. Lavate i pomodori e tagliateli a metà in senso orizzontale.

In un ruoto da cm. 30 di diametro, versate un filo d'olio, disponetevi la terza parte delle patate, salatele, cospargetele con la quarta parte dell'aglio e dell'origano e irroratele con un po' d'olio.

Fate un secondo e un terzo strato di patate condendole allo stesso modo. Su tutto, disponete i mezzi pomodori stretti l'uno accanto all'altro, che egualmente acconcerete con quanto vi resta di sale, aglio, origano e olio.

Cuocete in forno caldo da un'ora, a un'ora e mezza circa. I pomodori dovranno essere coloriti e le patate dello strato inferiore leggermente rosolate.

Servite nello stesso ruoto.

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Branzino all'acqua pazza

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE:

4 branzini di 300 g circa l'uno

500 g di pomodori ramati

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 piccolo peperoncino piccante

origano secco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Sbollenta i pomodori, spellali, elimina i semi e taglia a pezzi grossi la polpa.

Versa 4 cucchiaiate di olio in un tegame capiente che dovrà poi contenere anche i pesci.

Aggiungi un litro circa di acqua, i pomodori, l'aglio, il peperoncino, abbondante prezzemolo tritato, una manciata di origano secco e un po' di sale.

Metti sul fuoco e fai cuocere a fuoco vivo per 15 minuti circa, aggiungi i pesci ben lavati e prosegui la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.

Servi con l'acqua di cottura.